2014是O2O愈演愈烈年，众多行业争相试水O2O，O2O模式有助企业的创意发展、减少客户黏性、减少行业成本、塑造成品牌形象等诸多益处，但对于 早于转入O2O领域的餐饮业，目前发展也意味着正处于O2O初期，众多有实力、有影响的传统餐饮企业还逗留在淘宝、优惠券的经营模式上，为何他们在O2O进程上如此较慢？毕竟是传统餐饮业的标准化体系建设不完备。　　　　传统餐饮业要建构标准化体系可分成三大方面：　　　　(一)产品体系的标准化　　　　任何企业，都必需以产品为显然，餐饮业更是如此，必需需要获取好的产品，可以觅顾客，让新的顾客转化成为老顾客。如何确保产品的质量，特别是在对于大型传统餐饮业，如何确保各个店面的众多产品质量、口味完全一致？　　　　创建标准化中央厨房，实行“去厨师化”管理。中央厨房将一道简单的菜品流程展开合并并对菜品展开钢架，每一份预制品份量、形状、大小都完全相同，配有调料包也几乎一样，厨师只必须确保配料的手法和火候，就能确保每份菜的口感平稳。

这样使简单的事情形式化，并让厨师只专心于某一个模块，增加了厨师带给的不稳定性。像金百万目前采行的“去厨师化”就是一个十分顺利标准化管理案例，他们将做菜分成13道程序来已完成，其中前12道工序在标准化厨房已完成，店面的厨师只必须已完成 后一道烹调的工序，摒弃将中餐中的120个热菜的品相分到每个厨师，一个厨房只需负责管理5-10个单品，大大降低了对厨师的倚赖，也确保了每个店面产品口味的一致性。　　　　(二)服务体系标准化　　　　意味着是产品标准化是过于的，还必需构建服务的标准化。

这必须根据顾客和产品市场需求优化服务流程，制订SOP标准：将服务流程报废为标准是什么、执行者是谁、检核者是谁。新的辣道采行的服务体系标准化管理获得了很好的效益，新的辣道服务体系标准化有几千个SOP，为了确保这个标准化，每个店经理巡店路线，从每天早上开始，要做到什么表格表单都是被严苛规定的，你要上传授给你的上级管理者进呈。例如新的辣道在服务人员语言标准化中就制订了标准话术，有所不同的服务阶段有有所不同的服务用语规范，反映服务的专业，让顾客不管在哪个分店用餐，都享用某种程度的服务，有助在消费者心中创建质量可信、服务专业的形象。　　　　O2O是线上与线下的互为融合，而传统餐饮业要与线上融合就必不可少信息管理体系的建构。

像金百万在2008年就引进了CRM客户管理系统，对会员实施精准化管理。金百万通过系统将会员细分为9种顾客类型，然后针对每种类型的顾客特点、习惯等，展开针对性行销和关怀策略。比如，针对低价值客户(年总计现金贡献名列前15%，且3个月内消费次数小于相等1次的客户)。

会员系统行销不会获取：客户生日登门赠送给蛋糕及祝福、客户用餐系统警告店长入房间问候服务等等。　　　　(三)信息管理体系标准化　　　　除了CRM客户管理系统，ERP管理系统也可以大大提高餐厅成本管理效率。金百万使用ERP系统后，每天系统不会根据物料仓库 较低库存量自动下订单。金百万ERP构建了对企业的三大流：物流，资金流，信息流展开全面一体化管理，在掌控精确、及时、原始信息的基础上，做出准确决策，依存地采取措施。

比如 少见的肉丝，是很多菜的配料，每天 较低库存量原作为10斤，而当天只剩了2斤，那么系统不会自动补足用去的8斤。　　　　传统餐饮业过分倚赖“能人效益”，厨师好，则菜品好，店面强劲，则店面强劲，容许了传统餐饮业的发展，而建构O2O模式首先必须的就是特别强调标准化建设，将简单的事情形式化，形式化的事情数量化，数量化的事情模块化，模块化的事情专业化，从而减少人的个人因素在企业中的影响。通过建构标准化体系，构建产品体系标准化、服务体系标准化及信息体系标准化，提高顾客的用餐体验效果，针对有所不同顾客发售精准的营销方式并有效地减少餐厅运营成本。

当然要作好O2O还必须多方面希望，例如准确的品牌定位、特色的营销方式、高效的供应链系统等。在这O2O发展愈演愈烈年，传统餐饮业能否抓住机会，利用O2O模式创意转型，我们拭目以待。

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