小龙虾大市场一年消费千亿元　　成电商注目的“香饽饽”，京东等平台与不少产地创建合作关系　　如果要选食品业夏季网红，小龙虾是不二之中选。今年，关于小龙虾的话题十分多。近日，农业部公布了《中国小龙虾产业发展报告（2017）》（下称《报告》），使得小龙虾产业经济倍受注目。而第十七届中国·盱眙国际龙虾节又给“小龙虾”再配了一把火，各快消品牌绑小龙虾蹭热点，“一顿饭吃近50吨小龙虾，喝掉超强10万罐加多宝”，让江苏盱眙又上头条。

南都记者专访找到，今年小龙虾价格稳中有升，还包括养殖、加工、餐饮在内的三大产业中，小龙虾餐饮利润 低，但有专家认为，目前餐饮市场小龙虾餐饮品牌效应还并未显出。　　盱眙养殖小龙虾利润低于大闸蟹　　《报告》表明，中国小龙虾养殖面积和产量皆持续快速增长。

2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨减少到85.23万吨，快速增长了221%。2016年，中国小龙虾总产量为89.91万吨（不含捕鱼产量），已沦为世界上更大的小龙虾生产国。　　消费量方面，2016年，中国小龙虾消费量为87.93万吨，较2014年快速增长32.47%。

同时，多达，2016年小龙虾养殖产业产值564.10亿元，算上加工业和服务业产值，经济总产值1466.10亿，仅有产业链从业人员近500万人。　　其中，美称“中国龙虾之都”之称之为的盱眙，境内年产龙虾10万吨，年交易额突破60亿元，是全国更大的龙虾集散中心和市场晴雨表。盱眙龙虾协会秘书长张云飞告诉他南都记者，在盱眙，还包括养殖、加工、餐饮在内的一二三产业产值早已超过50亿元。

这还不还包括由小龙虾派生、造就一起的旅游、住宿等产值。　　“在盱眙，去年就快速增长10万亩养殖面积，且近几年每年追加10万亩。因养殖小龙虾的利润早已低过大闸蟹的利润，不少此前养殖大闸蟹的农户早已开始改向养殖小龙虾，”他如是说。　　沦为电商注目的“香饽饽”　　南都记者找到，小龙虾也出电商注目的“香饽饽”，目前京东等电商与不少龙虾产地先后创建合作关系。

而且，今年盱眙龙虾节还更有了电商平台京东的加盟，龙虾节期间，京东生鲜发售的1.98元/只的小龙虾任性不吃活动备受欢迎。　　据介绍，未来三年盱眙政府将与电商平台联手，从产业链升级、物流服务、农村产业金融、跨境电商、原产地订购，到线上营销等全链路合作，推展盱眙小龙虾这一地理标志产业全面互联网化。但张云飞坦言，总体来说，目前小龙虾销售渠道还是以线下居多，网络上的还是同城仓储较为多。

　　今年订购价格稳中有升　　《报告》表明，小龙虾的生产供给季节性特征显著，市场价格随上市供给量变化而波动。根据2014-2016年小龙虾批发价格和出有塘价格看，近三年小龙虾订购价格大幅提升，价格呈圆形季节性波动，每年的6-7月上市旺季价格 较低，春冬季上市淡季价格南北峰值。　　张云飞称之为，今年小龙虾的订购价格还是较为稳定，且稳中有升。

虽然养殖面积在大幅度快速增长，但每年市场需求快速增长的幅度也相当大。据他讲解，价格方面，小龙虾以大小有所不同而差异较小。

规格方面，有四五六钱的、七八九钱的，也有上两的。也就是说，小的只有四五六钱，重量大的有1两以上的。今年，1两的价格平均值是四五六钱的3~4倍，1两以上的可能会卖给100元以上一斤，四五六钱的不能卖给20来元一斤。

　　南都记者找到，华南作为小龙虾消费的最重要区域，今年小龙虾的采购价短短一个月经历了一番固定翼，目前是稳中有升。今年4月中旬小龙虾上市初期，南都记者从多个小龙虾餐饮店负责人处得知，因不受去年洪灾影响，小龙虾价格同比偏高，其中周大龙虾店用于的一两白龙虾采购价从98元一斤涨108元一斤。　　而到五月初，货源多，小龙虾的价格开始回升，“目前，深水湖优质虾价格跟去年差不多，”周大龙虾店负责人如是说。

此外，广州城内龙虾品牌店小团圆负责人蒋小姐也告诉他南都记者，小龙虾目前的订购成本跟去年基本持平，涨幅并不大，但整体小龙虾订购成本稳定增长趋势。　　小龙虾餐饮品牌更换亲率低　　南都记者取得的统计数据表明，2016年，餐桌上消费小龙虾的量难以置信，消费金额超强1000亿元。2016年第二季度，小龙虾专营店数量同比快速增长33%，约17670家，这还不还包括无法统计资料的夜市大排档。

　　为何小龙虾餐饮店不会如此火热？除了入门门槛低外，也许还因其利润低。张云飞在拒绝接受南都记者专访时就认为，在盱眙，还包括小龙虾养殖、加工、餐饮在内一二三产业产值，更大的利润还是在第三产业。依照外界的众说纷纭，小龙虾餐饮店的毛利率低约 ，清净利率也有85%，早已是餐饮行业利润次于火锅的品类。

而盱眙小龙虾协会得出的答案则是，清净利率高于50%，餐饮店很难存活，小龙虾餐饮店的毛利率认同不会低于50%，“但因为原料成本的问题，毛利率还不及火锅”，他如是说。　　“在广州，小龙虾消费趋势也是大大上升，相当大一部分原因是90、00后消费潮流所造就，但小龙虾仅有是一个菜品，目前市场上还构成没法品牌效应”，餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳认为，这是小龙虾市场更大的一个特点，他指出这是运营者本身缺少品牌概念，过度地特别强调菜品本身造成。他更进一步称之为，小龙虾未来的品牌化发展，必须差异化，比如创意的烤肉、独门的配料、特有的服务，这些才是有可能构成品牌的关键。　　南都记者也找到，在广州市场，小龙虾品牌更换亲率极高，资料表明，有8家去年新开业的小龙虾品牌店或易主或关店或转型。

诸如去年4、5月集中于开业的龙虾先森、火烧虾师、胜利龙虾、虾虾芭芭、Sam火烧虾师、油虾堂都结业或转型了。“今年龙虾的消费者更加不愿去有品牌的门店消费，通过将近一年的行业调整，小团圆所有门店营业额呈圆形快速增长趋势，但顾客整体消费小龙虾的热情对比前两年有所降温，”蒋小姐如是说。此外，周大龙虾店负责人也称之为，今年广州市场消费者重返理性，更加信任口碑及老品牌。　　链接　　各快消品牌绑小龙虾蹭热点　　就在《报告》公布旋即，第十七届中国·盱眙国际龙虾节6月12日上午在江苏省盱眙揭幕，南都记者在龙虾节现场注意到，除了已倒数6年进驻盱眙国际龙虾节的加多宝，娃哈哈饮用水、哈尔冰啤酒、洋河、五粮情等酒水品牌也在蹭小龙虾热点。

张云飞透漏，6月13日晚，近4万名宾客一顿共计吃近50吨小龙虾，喝掉加多宝凉茶超强10万罐。　　加多宝集团品牌管理部负责人唐怀建回应，今年加多宝持续探讨火锅、小龙虾、不吃串三大消费场景，增强害怕上火品牌定位。

为了因应小龙虾“行情”，加多宝今年将以盱眙龙虾节为原点，在全国各大小龙虾重点市场牵头主流媒体积极开展美食探店、虾王星海、口碑龙虾票选等活动，重点引广告宣传装有，以期用开盖扫码抢走现金红包的形式，强化与消费者对话。另外，加多宝也在强化与品牌小龙虾和电商的合作，前进小龙虾和加多宝凉茶的“绑”式销售，进而培育消费习惯。

　　“餐饮渠道大约占到加多宝所有渠道的40%，而小龙虾又占到加多宝餐饮渠道的20%．随着小龙虾餐饮渠道的较慢发展，该渠道未来将会与火锅渠道、不吃串等消夜渠道平分秋色，各自占到比超过30%左右，”他回应，在小龙虾这个餐饮市场，从2012年到目前，销量都是 在快速增长。在盱眙，今年加多宝的销量早已已完成了全年任务。

另据唐怀建透漏，不受小龙虾等渠道热卖的造就，预计今年加多宝在餐饮渠道最少不会维持两位数快速增长。

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